Рецепта: Корейски пържени пилешки хапки от Джуди Джу

В Съединените щати веригите заведения за хранене, предлагащи корейско пържено пиле, са се нараснали с 22 % единствено тази година. Сред тези, които оказват помощ за популяризирането на корейското пържено пиле, е готвачът Джуди Джу, съосновател на Seoul Bird.

Тя сподели пред " Sunday Morning ", че произходът на рецептата произлиза от афро-американски бойци, служещи в Корейската война, които донесоха ястието със себе си. " Когато си надалеч от вкъщи и водиш война, какво искаш? Искаш комфорт ", сподели Джу. „ Харесва ми, че това е нещо като миг на цялостен кръг, безусловно, тъй като се завърна в света по този необикновен метод и с невиждана известност. “

Тя предлага на феновете на „ Неделя заран “ своята рецепта за корейски другарски пилешки хапки. „ Тези хапки, които харесват тълпата, ще изчезнат за нула време “, написа тя. „ Чувствайте се свободни да замените всяко парче пиле и даже да употребявате гъби шийтаке за вегетариански привкус. “

Корейски пържени пилешки хапки 

От Джуди Джу
За 4 порции

Състав:

900 г (2 фунта) обезкостени пилешки бутчета (или без кожа), нарязани на 2,5 см (1 инча) части 125 г (¾ чаша) картофено нишесте 1,5–2,6 литра (8-11 чаши) растително, фъстъчено или друго неутрално масло

За сместа за тесто:

90 г (½ чаша) картофено нишесте 30 г (¼ чаша) нормално (универсално) брашно 2½ чаена лъжичка лук на прахуляк 2½ ч. л. чесън на прахуляк ½ ч. л. бакпулвер 1 с. л. морска или кошер сол

За пикантния пилешки сос:

2 с.л. супена лъжица настърган чесън 1 супена лъжица печено сусамово масло

За сервиране:

1 глава зелен лук, нарязан на фино 1 червен чили по корейски или фресно, нарязан на тънко 

Инструкции: 

Поставете решетка върху тава за печене. Поръсете частите пиле с картофено нишесте, като изтръскате добре непотребното. Поставете пилето върху решетка, сложена върху тава с листове, с цел да изсъхне. Оставете настрани.  След това направете сместа за тесто. В огромна купа разбийте дружно всички съставки. Оставете настрани. Сега направете пикантния пилешки сос. Комбинирайте всички съставки в дребна тенджера и разбийте в 1 супена лъжица вода.  Поставете тигана на приблизително слаб огън. Оставете да къкри на слаб огън и гответе 2-3 минути, като разбърквате (за да не загори), по-късно отстранете от котлона и оставете настрани. В огромна, необятна, тежка тенджера с дълбочина минимум 13 см (5 инча) загрейте 5 см (2 инча) растително масло благодарение на термометър за готвене на приблизително висока температура, до момента в който доближи 325°F (165°C).  Поставете решетка върху тава за печене и я поставете до тенджерата. Към сухата примес за тесто прибавете към 200 ml (малко 1 чаша) ледено студена вода и разбийте дружно – консистенцията на тестото би трябвало да е като багра. С помощта на щипки потопете пилешките части едно по едно в мократа примес от тесто и ги запържете за 2-3 минути, до момента в който станат златистокафяви и записват 165°F (74°C) с температурна сонда. Ще би трябвало да задържите всяко парче пиле в горещото олио за няколко секунди, преди да го освободите, с цел да предотвратите залепването му за дъното. Изпържете толкоз части пиле, колкото могат да се поберат във фритюрника, без да се допират или натрупват. Регулирайте на топлота, с цел да поддържате температурата на маслото на 325°F.  Поставете свареното пиле върху чистата решетка да си почине.  След като цялото пиле е сготвено, загрейте маслото до 350°F (180°C). Точно преди сервиране поставете цялото пиле назад в олиото и запържете бързо, с цел да стане хрупкаво за към 30 секунди до 1 минута.  Поставете назад върху решетката, с цел да се отцеди непотребното масло.   За сервиране: Прехвърлете пилето в паница и сервирайте с пикантния сос в профил или напръскайте пилето със соса.  Или в случай че предпочитате вашите части, покрити със сос, поставете няколко части в купа и благодарение на силиконова четка за сладкиши намажете пикантния сос върху частите пиле, с цел да ги покриете.   Поставете в паница за сервиране и гарнирайте със зелен лук и чили.  Сервирайте незабавно.  

      
За повече информация: 

Seoul Birdjudyjoo.com

Вижте още предписания от „ Sunday Morning “ 2025 Food Issue Recipe Index!